食品安全问题已经备受人们的关注。在购买鸡、鸭、牛、羊、猪等肉类时，总是犹豫不决。不知道能不能安心购买呢?如果能够快速检测肉类是否掺假，你也不会如此纠结了吧。近日，一种“肉类快速鉴别仪”研发成功并通过鉴定，能够在10分钟内快速鉴别牛肉、羊肉、鸭肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
仪器仪表世界网了解到，该肉类快速鉴别仪弥补里目前基于PCR基因鉴别技术的肉类检测方案耗时长，操作复杂，需实验室完成而难以现场检测的弊端，能够更好地满足现场执法的检测需求。动物肌肉组织及骨髓中有一种特殊蛋白，在温度加热后会显现出变性程度差异并能够与试剂发生显色反应。
该仪器就是基于上述原理来快速进行肉类检测，10分钟内就可知道肉类是否掺假，30分钟内定量检测掺入异种肉的含量，为快速检测肉类提供了技术支撑。此外，该仪器还能够快速检测熟肉制品中心受热温度，对于保障我国食品安全，满足现场快速执法具有重要意义