第一节　食品样品的采集、保存和处理 一、 样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 抽样与出厂检验 分原料、中间体、成品 若设总包装单位为n，则当n≤3时，按包装单位取样；当3＜n≤300时，按n1/2＋1取样量随机取样；当n＞300时，按n1/2/2＋1取样量随机取样。。 ----成品指包装好的 批的概念 同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品 1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 补充： (3)采样的一般方法 最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 注意：随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 待续